牛后腿肉很柴适合做什么

主材：牛后腿肉

调料：黑胡椒、沙茶酱、鱼露、木薯淀粉、400毫升冰水

1.把牛后腿肉先对半切开，分成2半，剔除表面的筋膜；

2.用三斤重的铁锤来回捶打1小时左右，肉基本上成泥了，过程中边挑筋膜边加盐，加2次盐

3.筋膜挑完后，加一勺盐，继续捶打，这样更加能够快速捶打出胶质；总共加了2次盐，打到比较后面越来越难打，已经上劲了。

4.放入大碗中，加入黑胡椒，1勺沙茶酱，3勺鱼露，100克木薯淀粉，400毫升冰水，分三次加入；低温搅拌，避免肉变质；

5.往一个方向搅打上劲，如果喜欢爆汁的还可以加点牛油；捶打好的肉泥要立即加料搅打，这样才能保证出品新鲜劲道；

6.搅打至虎口挤压非常顺滑有黏性就可以了；

7.左手虎口挤压出丸子，右手接丸子放入温水中定型，2斤肉大概出了52个牛肉丸；全部挤完开中火煮；

8.煮至浮起，再煮3-5分钟就可以出锅了，纯手工制作的牛肉丸真的很香呀！

分享一下我的经验：用牛后腿肉卤制，制作酱牛肉，肉夹馍特别好吃，卤制牛腿肉时，放入少许盐和冰糖块以及八角香叶桂皮一起炖煮，大约煮制四十分钟左右时，加入生抽老抽，继续炖煮四十分钟左右即可捞出来食用。

希望以上回答对您有所帮助吧

牛后腿肉适合做小炒牛肉好吃。

牛肉切片腌制,蚝油、老抽、啤酒、盐、胡椒粉、生粉抓匀上劲。

在倒的食用油搅拌均匀备用。准备小米辣、野山椒、中红辣椒碎、大蒜沫、芹菜(或者毛豆);

锅温油,下牛肉滑散,微微变色即可。

倒出控油备用,因为锅里还要炒的。