小番茄很甜为什么含糖量反而低

因为含糖量和甜度两者并没有直接关系。甜度还与其风味物质的组成有关，如柠檬酸、苹果酸等有机酸，具有一定涩味的单宁类物质，恰好小番茄中富含这些物质。

水果中的糖分主要有三类，分别是果糖、蔗糖、葡萄糖，不仅在化学结构上有所区别，且甜度也各不相同。从高到低依次为果糖大于蔗糖大于葡萄糖，因此在小番茄中果糖含量的占比过高，则其味道更甜。