陕西人冬天吃的炝菜怎么做

1.准备食材，莲菜（一节），辣椒（一个），生姜片（2片）。

陕西人冬天吃的炝菜怎么做

每年入冬后，陕西关中人的早餐和晚餐就从一碗热气腾腾的玉米糁子配呛菜开始了。

每当寒风呼啸，在农村大黑锅的灶台上，母亲佝偻着腰，在开水锅中下入玉米糁子，盖上锅盖用小火慢慢熬煮。与玉米糁子较好搭配的菜肴当属用芥菜腌制的“呛子菜”又称“青曼菜”。勤劳的农家妇女在制作呛菜时都有自己的诀窍。

1.将整株芥菜洗净，控干水分。用刀将茎和叶切成两厘米左右的段。根纵向切开，切成薄片。

2.将根、茎、叶按先后顺序依次下入开水锅中焯水。捞出后装入布袋用大石头压住挤出水分。

3.水分压出后摊开晾凉，再盛入缸中，拌入提前焙好的芥菜子和食用盐，腌制一周后，散发着独特香味的呛菜就做好了。

4.吃的时候可以用热油泼辣椒面、葱、蒜然后拌到菜里，风味更佳。

陕西人冬天吃的炝菜怎么做

在制作炝菜之前，先介绍几种基本知识：

1、刀工。制作凉菜要热别注意刀工，根据需要切各种美观的形状，还要注意方便调料的入味。切丝就要切细，切均匀；切片要注意厚薄一致，形状美观，比较好采用花刀，更美观，更容易入味。

2、花椒油的制作。炝菜所用食油主要是花椒油，因此要提前制作备用。制作方法：起炒锅，放入花生油适量，烧至半热，入花椒继续加热。待炸出花椒香味，花椒接近要变糊的时候，停火，把花椒去除则是。

3、调料的使用。1醋系拌菜的主要调味，由于酸的作用，过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以比较好在上桌时调入；姜为主要的提味品，一定要切成茸或细末，才能入味；味精是鲜味调料，要趁菜热时加入，菜冷后加入提不起鲜味。如调凉菜时使用，要先用热水化开再调入。

陕西人冬天吃的炝菜怎么做

首先要煮肉汤或者骨头汤。鸡汤也可以。看各人爱好。在准备豆腐，白菜，红白萝卜，青菜土豆等时令蔬菜。泡发木耳黄花菜。粉条腐竹豆皮

煮好的肉片捞出凉凉。切薄片。锅内烧适量菜油下葱姜蒜爆香。下肉片豆瓣酱炒至出油加泡好的木耳黄花菜腐竹炒两分钟。加处理好的各样蔬菜炒两分钟。加调料。加水煮三五分钟。加香油胡椒粉。味精。出锅。

陕西人冬天吃的炝菜怎么做

将择好的呛菜放到缸里倒入清水一遍又一遍地反复清洗，等到彻底清洗干净了。再将呛菜晾在绳子上在太阳下晒着直到其稍微发蔫。排名较好道工序就算完成了。这中间有风的天气是不行的，因为晾晒的呛菜会沾染上尘土。从而影响呛菜的质量。

等到呛菜晾好了，就进入了呛菜制作较好为关键的排名较好步——烫菜了。烧一锅开水，水刚沸腾的时候，将呛菜切成大约二十厘米长的小段倒入锅中（重量大约为水的一半）盖上锅盖，大火烧至二次沸腾。然后快速捞出平摊在案板上，温度降到大约四十度时将事先切好的萝卜丝以四分之一的比例撒入拌匀快速压到洗好的净缸里封得严严的，这道工序就算完成了。然后把缸放到温度较低又不易冻着的地方让呛菜自然发酵，这中间要时常去看看，以防温度的突然变化。

经过较好少半个月的焦急等待，美味的呛菜就算较好终成功了。