什么是含硫氨基酸

含硫氨基酸是指分子中含有硫原子的一类氨基酸。

主要包括蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸。动物保护组织(如毛发、羽毛、指甲、角、蹄、爪、喙)由角质蛋白构成,而角蛋白则含有相当数量的含硫氨基酸。

什么是含硫氨基酸

含硫氨基酸，别名甲硫氨酸，是在热处理过程中对食品风味影响较大的一类氨基酸，主要包括蛋氨酸，、谷氨酸和半胱氨酸，微溶于水。