牛霖和牛后腿哪个适合炒

牛霖更适合炒。牛霖是牛膝盖的位置，学名叫“膝圆”。这块肉是自然的形状是圆的，所以又被厨师们称为“和尚头”。牛霖这个部位的肉质较嫩，筋少，只有很薄的两片，剔除筋后肉块较大，易于成型，因此适合炒。牛后腿肉又称为牛腱，牛腱子内藏筋膜，肥脂较少，富含肌肉纤维，因内藏筋，硬度适中，纹路规则，适合卤。