牛腿肉嫩还是不嫩

非常嫩

牛肉纤维本来就很粗，有些部位哪怕不带筋也是太有咀头了，完全通过烧酥，那么口感肯定是和渣一样。这样的牛肉一般都是喝汤，或者拉面上加几片，原因一个是牛肉贵，一个是也不消化不好吃，所以不会放太多。

好的牛肉就贵咯，而且牛身上能切出来的量也很少，也不适合长时间烹煮，口感当然室鲜嫩多汁咯。至于耗油牛肉这些，用的牛肉也不是太好，一般是牛腩或者牛菲力（一般是里脊的位置），切片后通过小苏打加大量水打上劲，然后进冰箱，这种嫩和多汁是通过后续加工产生的。

牛腿肉前腿肉和后腿肉的肉质是不一样的，牛肉的前腿以肥瘦肉相间，吃着口感比较细腻，鲜嫩，容易咀嚼，后腿肉比较柴，入口较为粗糙，不易咀嚼，建议买的时候挑前腿更好，而且前腿肉价格高，后腿肉价格相对便宜。

主要是因为牛的前腿运动量比较大，所以如果是包饺子、做炒菜的话，前腿肉比较合适。想做卤肉或者熬牛肉汤的话，后腿肉比较合适。

牛腿肉不嫩，适合炖着吃，牛里脊肉非常嫩，适合炒着吃，涮锅吃