东北炝菜的正宗做法

呛菜的步骤：

1、先把洗干净又晾干水的芥菜芽切碎；2、锅中不能放油，下芥菜芽炒干水分，炒得越干做出来的呛菜呛味越大；3、找个干净的容器把炒干的芥菜芽装入，一定要把菜压紧实；4、为了保证密不透气，我先包上保鲜膜再压上一只碟子，这样压上半天或一个晚上就得到半成品了。(以上这四个步骤很重要，只要按这个方法，开盖的时候就会有一股很纯正的芥末味，能把眼泪都呛下来)比较后面炒成菜，过程很简单：锅中放油，加入蒜蓉，红干椒爆锅，再放入半成品的呛菜大火翻炒，再加入盐和醋调味，起锅。

东北炝菜的正宗做法

食材：菜花300克，

调料：香油10克，盐2克，味精2克，花椒3克，花生油10克

做法

1.将花椒放入烧热的油锅中炸出香味，捞出花椒不要，其油留用。

2.将菜花掰成小朵，择洗干净，放入沸水锅人焯一下，用冷开水浸凉，捞出，沥干水分，加入精盐，腌制10分钟，沥去盐水，加入味精、花椒油、香油，拌匀即成。

东北炝菜的正宗做法

花生米用水焯一下

木耳用水焯一下

胡萝卜丁米用水焯一下

木耳、花生米捞出冷却备用

芹菜段、胡萝卜丁捞出冷却备用

将花生米、胡萝卜、花生倒入盆中，拌均匀

加入木耳继续拌匀

加一勺糖

加一勺盐

倒入少许香油

把调料搅拌均匀

装盘

东北炝菜的正宗做法

1.西瓜皮削去绿色的外皮和红色的瓜瓤，仅留中间的青色部分切成细丝

2.胡萝卜去皮，切细丝

3.尖椒、蒜瓣切碎，小红辣椒切碎

4.锅中烧水，水热后放入瓜皮丝和胡萝卜丝焯烫

5.约一分钟后捞出，浸入冷水

6.待降温后，将瓜皮丝和胡萝卜丝捞出，沥干水分，放入碗中，加入尖椒碎和蒜末

7.加入少许细盐

8.另起锅，烧热后放油，油热后放入小红辣椒碎和花椒，炸出香味后，将辣椒和花椒捞出

9.将油趁热倒入菜中，搅拌均匀

10.加入少许白芝麻，拌匀即可