白酒香精香料配方

清香型

白酒香精配方清香型酒的风格是清香纯正，诸味协调，醇甜和顺，余量爽净。其代表酒的品种是汾酒。它的主体香成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。从总酯来说，它比浓香型、酱香型都低，并且突出乙酸乙酯。而已酸乙酯含量很低。另外还含有较多的多元醇、丁二酮、2,3-丁二醇等芳香物质。下面是一种清香型仿汾酒的酒用香精配方：组分 用量/g 组分 用量/g乙酸乙酯 35.0 乙酸 3.5丙酸乙酯 0.2 已酸 0.02丁酸乙酯 0.5 乳酸 1.5已酸乙酯 1.0 丙醇 1.0乳酸乙酯 14.0 异丁醇 0.12正丁醇 0.06 70%山梨醇 2.0异戊醇 0.5 甘油 10.0 正已醇 0.01 95%乙醇 22.46丁二酮 0.005 蒸馏水 8.02,3-丁二醇 0.125酱香型白酒香精配方酱香型的风格是酱香突出，优雅细腻，回味悠长。其代表的酒是茅台酒和郎酒。酱香型的主要成分是什么，至今尚没有非常确切的结论。从成分分析来看，它的成分复杂，各种芳香成分含量都较高，除了类似于浓香型和清香型的一些酯、醇、醛、酸等物质以外，还含有很多其他类物质，如：4-乙基愈创木酚、4-羟基-2-（或5-）乙基-5-（或2-）甲基-3（2H）呋喃酮、糠醛、香兰素、阿魏酸、四甲基吡嗪等。而这类物质构成了酱香型酒的主体香气，其他的酸、醇、酯类物质只是辅香成分而已。 组分 用量/g 组分 用量/g甲酸乙酯 10 乙酸 40乙酸乙酯 120 丙酸 3乙酸异戊酯 10 丁酸 16丁酸乙酯 20 戊酸 4戊酸乙酯 8 已酸 35已酸乙酯 320 丙醇 26乳酸乙酯 140 丁醇 18乙醛 50 异丁醇 12乙缩醛 110 仲丁醇 10丙三醇 150 异戊醇 42乳酸 45 已醇

白酒香精香料配方

香精香料在白酒勾兑中的方法，一般是不能和传统白酒的勾兑方法相提并论的。传统白酒的勾兑基本是酒与酒之间的勾兑，它的密度（比重）差别比较小，而香精香料之间的密度（比重）差别就非常大，所以新型白酒的勾兑方法应采用一些比较相对准确的计算方式和方法来进行。

食用酒精勾兑白酒只可以做普通白酒，比如浓香型，要用一些固态发酵的好调味酒来调口感，需要香精也就是酯、酸、醇一类，像己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、戊酸乙酯、己酸、乙酸、乳酸、2.3-丁二醇，醋翁，双乙酰等。