1000克北海道吐司配方

一、用料：高筋面粉 600克鸡蛋 1个淡奶油 200克 牛奶 250克炼乳 30克砂糖 90克 盐 5克酵母 10克 黄油 40克

蜂蜜（比较后面刷顶用） 1勺

二、做法步骤

步骤 1

1000g黑色吐司盒，刷净晾干。

步骤 2

后油法将吐司面团揉至完全扩展阶段，需要注意的是面团温度不超过28℃。

步骤 3

28℃发酵50分钟左右，面团成长至2.5倍大。

步骤 4

一发完成后取出排气，平均分割成200克一个面团，滚圆松弛15分钟左右。

步骤 5

取一小份面团擀成长片卷起！一卷完成后再松弛5分钟。

步骤 6

排名较好次擀开。再排名较好次卷起来。

步骤 7

排进吐司盒子，用蒸箱发酵，40℃后关闭蒸箱电源，将吐司盒放入二次发酵。

步骤 8

50分钟后九分满。按压缓缓慢慢回弹，二发完成！轻轻刷上蜂蜜！烤箱170℃上下火35分钟。10分钟后上色加盖锡纸。