年糕开裂了怎么处理

把裂开的年糕用锅再蒸一次，要熟蒸透，年糕恢复了粘性，裂儿自然没了。

年糕保存的方法有：

1、阴凉处。刚做好的新鲜年糕，在一个星期内，由于年糕大都是在气温比较低的冬季做的，只需将年糕分开一块块的依次排列，摆放好放在阴凉无风（防止年糕见风后出现干裂）的地方就可以了，不需放水保存的。不要放在袋子里以免不透气出现水蒸气加速腐烂，也不要放在密封的塑料桶里盖上塑料袋这样也很容易烂掉。而一个星期后，就需要泡在水里了，不然年糕要开裂，就不好吃了。

2、室温下浸泡在水里。把年糕浸泡在清水里是一个好办法。因为放到水里可与空气隔断，防止氧化，而且可以保持年糕的湿润度，使其不会发干以及霉变等。但是，浸泡在清水里的年糕注意：水要盖过年糕，每天清洗，水也要天天更换，室温更是要定期换水，大概是水有点浑浊时就换，这样才能保存更长的时间。如果年糕一直浸在水里，没清洗也没换水，甚至已经出现酸味，就不要再吃了。

3、浸泡在水里冰箱冷藏。如果是放冰箱里，可切碎后放（这样能减少开箱次数比较环保），同样水盖过年糕。因为冰箱里水温较室内常温要低，所以换水次数较常温时可以少一些。建议间隔两三天换一次水。

注意：冷藏年糕时，需先将年糕进行分类，不同年糕种类需用不同的保鲜袋将其包装好，然后分别置于冷藏室中加以保存，一来方便食用，而且不会造成年糕串味。

4、晾干后放冰箱冷冻。有些年糕需长时间保存（如半个月以上），则就要用到冷冻的方法。把年糕晾干洗净后，每块都用保鲜袋包好，真空包装效果更好，然后再将包装好的年糕放入冷冻室。但注意年糕买回来后冷冻前要先晾干。

冷冻年糕会导致年糕出现变味，其实这是没注意方法才会发生的状况。只要将年糕分类好，包装好，如果有条件，真空包装效果更好，然后再将包装好的年糕放入冷冻室。等到要使用时，只需要将年糕取出放入清水中进行软化解冻，待其达到年糕的正常硬度，即可以用来烹、煮、煎。但注意是直接常温冷水解冻，不可以用温水。