面筋含麸质吗

其实面筋就是麸质。

在磨面过程中，为了提高口感和面粉质量，要去除麦粒中的麸皮，但在机器磨成过程，不会去除干净的。

“麸质”这个词你可能比较陌生，它也叫“面筋”，是存在于小麦、大麦、黑麦等谷物中的一组蛋白质，又称面筋蛋白、麸质蛋白，在原材料中它的含量越高，做出来的食物越有“筋道”。

对面筋过敏、不耐受的人只能吃无麸质食品，也叫做无面筋食品。

面筋含麸质，麸质是小麦、大麦、黑麦中存在的一类蛋白质。它具有弹性，所以能给面食带来耐嚼的口感。