450克吐司配方

用料

汤种材料：高筋面粉20克，水100克

主面团材料：高筋面粉290克，糖30克，酵母粉5克，奶粉5克，盐5克，鸡蛋液25克，牛奶130克，黄油25克

做法

步骤1

准备汤种：20g高筋面粉、100g水

1. 不粘锅里倒入面粉和水搅拌均匀后开火；

步骤2

2. 小火煮的同时不断用刮刀搅拌，直至糊化状态； 3. 倒入容器里，盖上保鲜膜，降温后放入冰箱冷藏6小时以上。(使用时提前取出恢复至室温)

步骤3

开始和面：

1. 面粉、糖、奶粉、盐倒入厨师机，开一档慢速搅拌均匀；

步骤4

2. 加入鸡蛋液、牛奶、汤种一起二档中速搅拌；

步骤5

3. 面团成型后加入黄油一起拌匀，黄油吸收后调三档快速搅拌；

步骤6

4. 面团搅拌至可拉出薄膜，完成和面。

步骤7

排名较好次发酵： 1. 取出面团，整圆后放入容器，盖上保鲜膜，室温发酵40-60分钟；

步骤8

2. 面团发酵至两倍大，用手指撮一下，不易回弹，排名较好次发酵完成。

步骤9

面团均匀分成三份，搓圆，盖上保鲜膜，静置15分钟；

步骤10

整形：将面团反过来，光滑面朝下，擀成长椭圆形，两头对折，另一端折三分之一按压一下再整个卷起来，比较后面的接缝处捏紧，反过来，放入450g的吐司模具里。

步骤11

放入模具后，盖上保鲜膜，静置发酵约60分钟。

步骤12

发酵至模具9成高后，在表面刷一层蛋黄加牛奶混合液(或鸡蛋液)，烤箱预热好，放入烤箱上火150度/下火170度烤25分钟。

步骤13

烤完出炉，脱模放凉。

牛奶吐司面包的烹饪技巧

1. 面粉吸水性不同，这个配方面团水分多，揉的时候面团可能会粘在桶壁上，可以用刮刀刮一下辅助揉面。 2. 也可以用一个鸡蛋，相应地减少同等的牛奶的量就好了。 3. 我用的是三能低糖吐司模具，烤箱调低了，其他模具可以试着用上火160度/下火180度烤25分钟。

450克吐司配方

1、高筋面粉260克，糖30克

2、耐高糖酵母3克

3、牛奶110--140克（看面粉吸水程度）

4、炼乳35克，全蛋液30克

5、盐3克，黄油35克，以上食材除黄油和面

6、揉到出锯齿状厚膜，把黄油包在面团里继续揉出手套膜

450克吐司配方

高筋面粉300克

白糖25克

鸡蛋一个

奶粉25克

色拉油20克

黄油15克

酵母4克

辅料

水适量

2.面包机揉面15分钟。

3.加入4克酵母。继续按键揉面程序25分钟。

4.陆续加入15克黄油，（没有也可不加）

5.揉至出膜即可。

6.等待发酵。

7.发至2至2.5倍大就可以了。

8.分成3等份。

9.擀成舌状，由上往下卷起。排名较好个，排名较好个也是如此卷好

10.这样放着继续喝刚在一样，再次擀成舌状。

11.由上往下卷起。

12.依次将卷