吐司配方商用

主料4人份

高筋面粉（或吐司粉）2900克

海盐58克

白糖203克

奶粉87克

新鲜酵母（即发干酵母）72克（24.2克）

水1972克

辅料

黄油174克

步骤1

将除了黄油外的材料倒入搅拌缸，以慢速搅拌4分钟，中速搅拌4分钟

步骤2

加入黄油以慢速搅拌3分钟，中速搅拌3分钟，即为“完成阶段”的面团

步骤3

“完成阶段”的面团

步骤4

测量面团温度为26℃

步骤5

进行60分钟基本发酵

步骤6

翻面后，进行30分钟发酵

步骤7

将面团分割成200克一颗后滚圆

步骤8

将面团分割成200克一颗后滚圆

步骤9

进行20分钟中间发酵

步骤10

将面团擀卷一次，松弛10分钟

步骤11

再将面团擀卷一次后放入吐司模中

步骤12

进行60分钟比较后面发酵，至吐司模九分满即可

步骤13

入烤炉，以上火170℃/下火220℃烘烤38分钟