鲤鱼的筋在什么部位

鲤鱼的筋在鲤鱼脊背的两侧。

鲤鱼是发物，肯定要谈论到鲤鱼的筋，这两条筋处于鲤鱼脊背上面，颜色呈现白色，直径非常小，有些南方人即使在迫不得已要吃的情况下，肯定要先把这两条筋抽出来再吃。

按照他们的说法，作怪的就是这两条鱼筋，这两条鱼筋如果不抽出来，那么鱼肉会很腥，吃了还会得病，如果抽出来了，吃了鲤鱼肉就没得什么大碍。

鲤鱼的筋很好找，在鲤鱼的两侧，中心偏上的位置，每侧一根，筋的走向基本和鲤鱼的大刺相同，在鲤鱼靠近鱼头的部位拉一刀，可看到一小块红肉中有一白点，在距鲤鱼尾部2公分处拉一刀，然后用手指掐住排名较好刀处的白点，另一只手轻轻拍鲤鱼，慢慢抽出鱼筋即可。

鲤鱼两边侧线皮肤下各有一条白筋，其实是鱼的神经。一些人管它叫腥筋，说是做鱼时一定要抽出来，否则鱼会有土腥味。

后来听一位老厨师说，鱼的土腥味跟这两条筋没关系，土腥味一是来源于水质，一般生活在水质污浊，水底为淤泥质的鱼都有土腥味，而鱼本身的腥味主要来源于血液。

在侧面中间部位。烹饪鲤鱼时，抽筋可以劈开减少腥味，吃起来更好吃。

鱼肉中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁，并含十几种游离氨基酸，其中以谷氨酸、甘氨酸、组氨酸量较好为丰富，也为美味的主要成分。另外还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c、组织蛋白酶、肌酸、磷酸肌酸、尼克酸等。

鱼的两边有纹路象线一样，（大概在侧面中间部位）在鱼腮下面横切一刀，在鱼尾部位也切一刀看到里面鱼肉部位有一个小白点，那就是鱼的腥筋，用手捏住慢慢地抽出来白线一样的东西就是了！